Risboller uten egg og melk

Hva er vel julen uten risboller?  Her er en oppskrift på hvordan man kan lage den alergivennlig :)

100 g kokosfett (delfiafett)
100 g melkefri sjokolade. (feks Odense mørk 70% kakao sjokolade, fås kjøpt i de fleste butikker)
3ss sukker
2ss kaffe eller fløteerstattning
1 egg (eller tilsvarende i eggerstattning)
1 l puffet ris.


Smelt sjokoladen og bland inn kaffe/fløteerstattningen. visp sukker og Noegg og ha i røren. Fettet smeltes og blandes. Ha tilslutt i den puffederisen. Bland alt godt og fordel passe store ''boller'' på bakepapir. settes kjølig til de er stivnet.

2 deilige sjokoladekaker

Hvem skulle tro at man kunne lage en deilig sjokoladekake ute…. Alt?  Disse kaken er både enkle å lage og faller i smak hos både barn og voksene med og uten allergier :O)

NR 1.

Ingredienser:

200 g blå Soft Light (margarin)

2,25 dl vann
4 ss kakaopulver
4,5 dl sukker
1,5 dl Oatly iMAT (Fløteerstatning - fåes nå i nesten alle matbutikker)
Eggerstatning, tilsvarende 2 store egg
0,5 ts salt
3,5 ts bakepulver
1,5 ts Xanthan gum
2,5 dl Pannekake- og bakemiks
2,5 dl brunt rismel

Glasur:
100 g blå Soft Light (margarin)
2 ss Espresso eller sterk kaffe (Kaffen kan droppes, men benytt i så fall ytterligere 2 ss fløteerstatning)
4 ss Oatly iMAT (fløteerstatning)
4 ss kakaopulver
1/2 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljesukker
350 g melis

Fremgangsmåte:

Smelt margarinen i en stor, tykkbunnet kjele. Tilsett vann og kakao og rør til kakaoen har løst seg opp. Ta kjelen av platen og rør i sukkeret. Bland så i kaffe, Oatly iMAT fløteerstatning og deretter sammenpisket eggerstatning. Ha så i salt, bakepulver, Xanthan gum og til slutt melblandingen. Rør deigen jevn og klumpefri.

Ha bakepapir i en liten langpanne (ca 20x30 cm), evt. en rund, smurt springform og hell i sjokoladekakedeigen. Stekes midt i
ovnen ved 200°C i ca. 30 min.

Lag sjokoladeglasuren mens kaken står i ovnen:
Smelt margarinen i en kjele og tilsett de øvrige ingrediensene. Rør til du får en glatt og klumpefri glasur.

Nå kaken er gjennomstekt (sjekk med kakenål) tas kaken ut av ovnen. Fordel sjokoladeglasuren over den varme kaken i
langpannen. La kaken stå på kjøkkenbenken til den er lunken. Dryss over ønsket kakestrøssel. Sett så langpannen i kjøleskapet og la den stå der i noen timer (eller over natten) så kaken blir helt kald og glasuren stivner.

Løft kaken ut av langpannen ved å ta tak i bakepapiret og del kaken opp i passe store firkanter.

Tips: Det er nokså mye sjokoladeglasur i denne oppskriften, og det er meningen!

Når du har den på varm kake, vil noe av glasuren trekke inn i kaken. Det er viktig at kaken står i kjøleskapet til den er helt kald og glasuren har stivnet før du tar den ut av formen, ellers vil sjokoladeglasuren renne av kaken. Når glasuren har stivnet, blir den som et herlig, tykt lag med sjokoladekrem oppå kaken.

Merk at oppskriften er beregnet på liten langpanne. Vil du lage kake til stor langpanne, kan du doble oppskriften.

 

 

NR 2

                                    

Dette er en relativt mørk sjokoladekake ala Devels food kake, og smaker helt fantastisk!

1 pakke sjokoladekake mix.  Kjøpes hos www.utengluten.no

Følg bakeanvisningen på pakken. Denne er super enkel å lage.

Til denne kaken pleier jeg å ha en kaffesmørkrem

Smørkrem:

100 g	Blå soft light
300 g	siktet melis
1 1/2 ts	vaniljesukker
3 ss	Sterk kaffe

 

Ha alt i en bolle og pisk klumpfri.  Smørkremen tas på når kaken er avkjølt.  Denne er også kjempe god på kake nr1.

Ta deg et stykke , synk sammen og nyt himmelen :O)

Verdens beste Cookies

Dette må være verdens beste Cookis!  De kan lages med egg eller Noegg. Lager man med Noegg pleier jeg å ta litt ekstra veske oppi. Deigen blir litt smuldrete så man må klemme dem litt sammen når man lager cookies’ene.   

Jeg lagde disse på søndag, men da jeg skulle finne frem kameraet for å ta bilder var cookis’ene allerede borte.  Illusjonen om å få disse i en kakeboks kan man stort sett bare glemme , da de går ned på høykant :O)

 

Blandingen kjøpes på  www.utengluten.no

Thai kyllinggryte

·         1 løk

·         ½ ts chilli pulver

·         4 kyllingfileter

·         1 boks kokosmelk (400ml)

·         3 hvitløksfed

·         1ts mild curry paste

·         ½ ts hvit pepper

·          ½ ts muskat

·         1- ½ ts  ingefær eller ca 1 cm fersk ingefær

·         1 ss frisk koriander eller 1 ts tørket

·         Salt

·         1 paprika ( kan sløyfes)

Rens og finhakk løk og hvitløk, stek gyllen.

Når det er ferdig ta det over i en kasserolle og tilsett chilli og kokkosmelk. Smak til med krydderet.

Kutt kyllingen i små biter (ca 1x1 cm)  og dtek ti lde er svak gyllne. Ha i gryten og la små koke i ca 15 min. Kutt paprikaen i biter og tilsett når det er ca 5 min igjen.

Serveres med ris.

Fransk løksuppe med krutonger

På en kald høstdag som dette er det deilig å varme seg med en god suppe.

Fransk løksuppe har få ingredienser og er en av de enkleste og rimeligste suppene du kan by på.

Ingredienser

• 5 st kløk
• 5 båthvitløk (kan sløyfes)
• 2 ss rapsolje
• 1 l Helios grønnsakbuljong (utblandet)
• 1 stilk frisk timian  eller 1 ts tørket
• 1 ts sukker
• 400g  daggammelt gluten fritt brød
• salt og pepper

Fremgangsmåte

Skjær løken i tynne skiver. Varm opp oljen på middels varme i en kjele. Surr løken under omrøring til den får fin farge og legg i hvitløken mot slutten.

Kok opp en kjele med buljongen, og ha løken over i buljongkjelen. Tilsett hakket timian og sukker. La suppen koke i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Krutonger

·         400g glutenfritt brød

·         3 ss olivenolje

·         Hvitløk, fersk eller tørket

Skjær brød i terninger. Vend brødterningene i olje sammen med hvitløken.

Bred dem utover en stekeplate kledd med bakepapir.

Stek krutongene gylne og sprø ved 200-225 grader, cirka 5 minutter.

 

Suppen serveres rykende varm med krutonger over.

 

Overrask med velsmakende, luftige og saftige rundstykker uten gluten!

Hva er vel vanskeligere enn å få til god "brødbakst" når det er så mye som skal erstattes? Denne oppskriften fikk jeg fra Linda og kan absolutt anbefales! Mel og xantangum kjøper jeg på www.utengluten.no

Her er oppskriften du bør følge for å lykkes:

Bland først sammen det tørre:

ca. 700 g. Multiblend miks fra Authentic Foods. (alternativt kan du blande sammen litt sorghum-mel, tapiocamel og garfavamel, til sammen ca. 200 g., og resten brunt eller hvitt rismel. For en lysere bakst kan du gjerne bruke kun rismel.)

2 ts. salt

2 ts. sukker

4 ts. xantan gum

Tilsett gjerne noen frø for helsens og smakens skyld. Vi anbefaler å bruke ca. 1-2 dl. frø eller gryn, gjerne quinoa, gresskarkjernefrø, linfrø, solsikkefrø, hirseflak, havregryn eller nøtter. Her kan du følge smak og behag, og hva du har stående i skapet!

Bland disse tørre varene godt sammen, bruk en ballongvisp eller en visp i kjøkkenmaskinen.

Så blander du sammen kun det våte, FiberHusk og gjær:

100 g. smør uten melk smeltes. Bruk smør uten melk, evt. olivenolje dersom du ikke tåler det.

7 dl. rismelk eller vann tilsettes i kjelen, og varmes opp til ca. 39-40 grader.

Ta kjelen av platen, og visp inn:

2 egg (kan droppes, evt. bruk eggerstatning!)

2 ss. Fiber Husk

1 pk. tørrgjær eller vanlig gjær

til alt er godt blandet.

La den våte blandingen stå i ca. 3 minutter, til den tykner litt.

Bland det våte i det tørre og elt godt.

La deigen heve i ca. 1 time. Ta deretter ut deigen, og ta av passelig store porsjoner som du forsiktig ruller ut til rundstykker i hendene. Ikke kna for mye på rundstykkeemnene, form dem forsiktig. Ta litt mel på hendene underveis ved behov. Legg rundstykkene på en stekeplate dekket av bakepapir, og pensle med egg før du strør sesamfrø eller valmuefrø over.

La rundstykkene etterheve i ca. 25 minutter, og stek dem midt i ovnen ved 230 grader i ca. 20 minutter.

Avkjøl rundstykkene på rist.

Kylling med pestopasta

I dag var det kylling med pesto som sto på menyen.

Oppskriften er som følger:

PESTO:

1 plante basilikum

1 hvitløks fed

30-40g pinjekjerner (ristede)

Olivenolje

Manchego ost

Salt og pepper

Ha basilikum, pinjekjerner, litt revet Manchego og presset hvitløk i en bolle. Ha i olje og mix alt med stavmixeren til du får en pasta. Smak til med salt og pepper.

Tips: dersom du ikke har pinjekjerner eller ikke tåler det, kan du bytte dette med ristede solsikkekjerner. Kjernene rister du litt i en tør stekepanne. Dette gjør at nøttesmaken kommer bedre frem.  

Manchego ost er laget av fåremelk. Mange av de som ikke tåler melkeprotein, tåler som regel oster lagd av får, geit eller bøffel.  Oster lagd av får eller geit har som regel en sterk smak, da er det greit å forhøre seg litt sånn at man får en av de milde variantene til å begynne med.  

Kyllingen stekes i panne med ønsket krydder.

PASTA:

Her har jeg brukt en pasta av bokhvete. Denne kjøper jeg på www.utengluten.no, mye av det jeg bruker kjøper jeg fra denne butikken.

Det står kokeannvisning på pakken, men det er lurt å smake littslik at man får den konsistensen man ønsker.Når pastaen er klar heller man av vannet og rører inn et par ss pesto.