Thai kyllinggryte

·         1 løk

·         ½ ts chilli pulver

·         4 kyllingfileter

·         1 boks kokosmelk (400ml)

·         3 hvitløksfed

·         1ts mild curry paste

·         ½ ts hvit pepper

·          ½ ts muskat

·         1- ½ ts  ingefær eller ca 1 cm fersk ingefær

·         1 ss frisk koriander eller 1 ts tørket

·         Salt

·         1 paprika ( kan sløyfes)

Rens og finhakk løk og hvitløk, stek gyllen.

Når det er ferdig ta det over i en kasserolle og tilsett chilli og kokkosmelk. Smak til med krydderet.

Kutt kyllingen i små biter (ca 1x1 cm)  og dtek ti lde er svak gyllne. Ha i gryten og la små koke i ca 15 min. Kutt paprikaen i biter og tilsett når det er ca 5 min igjen.

Serveres med ris.

Fransk løksuppe med krutonger

På en kald høstdag som dette er det deilig å varme seg med en god suppe.

Fransk løksuppe har få ingredienser og er en av de enkleste og rimeligste suppene du kan by på.

Ingredienser

• 5 st kløk
• 5 båthvitløk (kan sløyfes)
• 2 ss rapsolje
• 1 l Helios grønnsakbuljong (utblandet)
• 1 stilk frisk timian  eller 1 ts tørket
• 1 ts sukker
• 400g  daggammelt gluten fritt brød
• salt og pepper

Fremgangsmåte

Skjær løken i tynne skiver. Varm opp oljen på middels varme i en kjele. Surr løken under omrøring til den får fin farge og legg i hvitløken mot slutten.

Kok opp en kjele med buljongen, og ha løken over i buljongkjelen. Tilsett hakket timian og sukker. La suppen koke i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Krutonger

·         400g glutenfritt brød

·         3 ss olivenolje

·         Hvitløk, fersk eller tørket

Skjær brød i terninger. Vend brødterningene i olje sammen med hvitløken.

Bred dem utover en stekeplate kledd med bakepapir.

Stek krutongene gylne og sprø ved 200-225 grader, cirka 5 minutter.

 

Suppen serveres rykende varm med krutonger over.

 

Overrask med velsmakende, luftige og saftige rundstykker uten gluten!

Hva er vel vanskeligere enn å få til god "brødbakst" når det er så mye som skal erstattes? Denne oppskriften fikk jeg fra Linda og kan absolutt anbefales! Mel og xantangum kjøper jeg på www.utengluten.no

Her er oppskriften du bør følge for å lykkes:

Bland først sammen det tørre:

ca. 700 g. Multiblend miks fra Authentic Foods. (alternativt kan du blande sammen litt sorghum-mel, tapiocamel og garfavamel, til sammen ca. 200 g., og resten brunt eller hvitt rismel. For en lysere bakst kan du gjerne bruke kun rismel.)

2 ts. salt

2 ts. sukker

4 ts. xantan gum

Tilsett gjerne noen frø for helsens og smakens skyld. Vi anbefaler å bruke ca. 1-2 dl. frø eller gryn, gjerne quinoa, gresskarkjernefrø, linfrø, solsikkefrø, hirseflak, havregryn eller nøtter. Her kan du følge smak og behag, og hva du har stående i skapet!

Bland disse tørre varene godt sammen, bruk en ballongvisp eller en visp i kjøkkenmaskinen.

Så blander du sammen kun det våte, FiberHusk og gjær:

100 g. smør uten melk smeltes. Bruk smør uten melk, evt. olivenolje dersom du ikke tåler det.

7 dl. rismelk eller vann tilsettes i kjelen, og varmes opp til ca. 39-40 grader.

Ta kjelen av platen, og visp inn:

2 egg (kan droppes, evt. bruk eggerstatning!)

2 ss. Fiber Husk

1 pk. tørrgjær eller vanlig gjær

til alt er godt blandet.

La den våte blandingen stå i ca. 3 minutter, til den tykner litt.

Bland det våte i det tørre og elt godt.

La deigen heve i ca. 1 time. Ta deretter ut deigen, og ta av passelig store porsjoner som du forsiktig ruller ut til rundstykker i hendene. Ikke kna for mye på rundstykkeemnene, form dem forsiktig. Ta litt mel på hendene underveis ved behov. Legg rundstykkene på en stekeplate dekket av bakepapir, og pensle med egg før du strør sesamfrø eller valmuefrø over.

La rundstykkene etterheve i ca. 25 minutter, og stek dem midt i ovnen ved 230 grader i ca. 20 minutter.

Avkjøl rundstykkene på rist.

Kylling med pestopasta

I dag var det kylling med pesto som sto på menyen.

Oppskriften er som følger:

PESTO:

1 plante basilikum

1 hvitløks fed

30-40g pinjekjerner (ristede)

Olivenolje

Manchego ost

Salt og pepper

Ha basilikum, pinjekjerner, litt revet Manchego og presset hvitløk i en bolle. Ha i olje og mix alt med stavmixeren til du får en pasta. Smak til med salt og pepper.

Tips: dersom du ikke har pinjekjerner eller ikke tåler det, kan du bytte dette med ristede solsikkekjerner. Kjernene rister du litt i en tør stekepanne. Dette gjør at nøttesmaken kommer bedre frem.  

Manchego ost er laget av fåremelk. Mange av de som ikke tåler melkeprotein, tåler som regel oster lagd av får, geit eller bøffel.  Oster lagd av får eller geit har som regel en sterk smak, da er det greit å forhøre seg litt sånn at man får en av de milde variantene til å begynne med.  

Kyllingen stekes i panne med ønsket krydder.

PASTA:

Her har jeg brukt en pasta av bokhvete. Denne kjøper jeg på www.utengluten.no, mye av det jeg bruker kjøper jeg fra denne butikken.

Det står kokeannvisning på pakken, men det er lurt å smake littslik at man får den konsistensen man ønsker.Når pastaen er klar heller man av vannet og rører inn et par ss pesto.

 

 

Mat uten... alt?

Det første man tenker når man får beskjed om at man ikke kan spise diverse matvarer er: Men hva kan jeg spise da?? 
Omstillingen man må igjennom når man har en eller flere matalergier er ikke lett, det er heller ikke lett for de som er rundt. Hva kan man servere når de som kommer ikke kan ha det ene eller det andre?

Min mann har protein intoleranse, det vil si at han ikke kan spise: gluten, meieriprodukter, egg, og soja. Vi har litt erfaring fra tidligere med å "bytte" matvarer, da jeg har glutenintoleranse. Men å plutselig skulle bytte ut så mange av de dagligdagse matvarene var en utfordring. For å ikke ende opp med å spise det samme hver dag og for å leve et mest mulig "normalt" liv, har vi måtte bli kreative når det gjelder mat. Mottoet er alt kan erstattes!

Denne bloggen er ment som en inspirasjon for de som har samme utfordringne som oss når det gjelder mat. Her vil jeg legge ut de oppskriftene vi bruker og ting vi har kommet frem til at fungerer. Samt tips til handling og matvarer.